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蜂蜜烹饪尽量避免高温

发布时间:2020-03-02 11:18:16 阅读: 来源:氧化铁绿厂家

孙阿姨家的厨房里永远放着一罐蜂蜜,无论做什么菜品,只要需要糖,她都会以蜂蜜代替。孙阿姨说,做菜放蜜,百病远离。大家都是用蜂蜜冲泡早晨的第一杯水,做菜时用蜂蜜代糖营养到底怎么样?

蜂蜜属于植物性食物。含有多种氨基酸、维生素及其他生物活性物质,如酶。这些活性物质,对人体生理代谢、免疫功能起着重要的作用。可以说,蜂蜜是比较完美的保健食品。但唯一美中不足在于,蜂蜜很怕热,耐受不了高温。当我们用沸水冲泡蜂蜜时,其中的活性物质会受到严重的破坏,高于60度时,活性物质就会失活,色泽渐渐黯淡下来。做菜时,温度显然很高,此时,蜂蜜就和糖没什么两样了。

高温烹调时,用蜂蜜代替糖只能算借味儿,对其营养价值就不能期望太高了。所以,最好在出锅前等菜品凉一凉再放蜂蜜,这样能避免高温对蜂蜜活性的破坏。餐桌上,可以将蜂蜜涂抹在面包或馒头等主食上,或在水果沙拉里加点蜂蜜,这些都能保留它的营养。

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